|
|
| 8 kg miltų |  |
| 4 l vandens | |
| 80 g druskos | |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
Raugui:
| 500 g ruginių miltų | |
| 25 g mielių | |
| |
| |
| |
| Pastaba. Receptas paimtas iš gana senos knygos, bet galima pamėginti kepti orkaitėje (nors nelabai įsivaizduoju ar kas gero iš to išeis).
Pati kepti nebandžiau, o receptą įdėjau, nes to paprašė žmogus, gyvenantis užsienyje, kur nėra lietuviškos duonos.
Sėkmės kepant! Renata |
Vieną trečdalį duonai kepti skirtų miltų įmaišyti pašildytame vandenyje ir sudėti atskirai šiltame vandenyje išleistą raugą.
Gerai išmaišius, tešlos paviršių užbarstyti miltais, duonkubilį šiltai apdengti ir šiltoje vietoje pastatyti, kad įrūgtų. Duonkubilyje tešlos turi būti ne daugiau kaip 1/3 jo tūrio, nes rūgdama tešla 2-3 kartus padidėja.
Kai tešla pakankamai išrūgsta, maždaug po 14 valandų, ją reikia gerai išplakti, sudėti likusius miltus, druską, labai gerai užminkyti ir vėl šiltai pastatyti, kad pakiltų.
Krosnis kuriama, kai duona pradeda kilti.
Kepalai daromi vidutinio didumo stačiai ant ližės, išklotos kopūstų, ąžuolo lapais, ajerais arba pabarstytos sėlenomis, ir šaunami į švariai iššluostytą karštą krosnį.
Kepama 2-2,5 valandos.
Iškeptą duoną reikia suvilgyti karštu vandeniu ir uždengti švaria sausa skepeta, tada plutelė būna minkštesnė.
Šiltos duonos kepalų negalima dėti vienas ant kito, nes, duonai susispaudus, atšoksta plutelė.
Iškeptą duoną atšaldyti virtuvėje ir išnešti į vėsią patalpą.
Raugui: Imama 500 g ruginių miltų, 25 g mielių, 1-1,5 litro šilto vandens, viskas sumaišoma ir laikoma šiltai, kol išrūgsta. Maždaug po paros jis jau tinka duonai užraugti. Pagamintame rauge yra ne tik mielių grybelių, bet ir pieno rūgšties bakterijų.
Raugas ne visada būna geras, be to, kiekvieno raugo skonis skiriasi, todėl ir sakoma, kad kiekvienos šeimininkės duonos rūgštis yra kitokia. Tai priklauso nuo pieno rūgšties ir kitokių bakterijų, kurios įsiveisia rauge. Todėl, gaminant raugą, patariama įpilti nors pusę stiklinės rūgusio pieno.
Prie šio patiekalo geriausiai tinka:
Šaltinis: Valgių gaminimas (1957 m.)
|
Maisto produktų svoris (g)
| Produktas | Vnt. | Šaukštelis | Šaukštas | Stiklinė | Pakelis |
|---|
| Miltai | - | 10 | 25 | 130 | - |
| Druska | - | 10 | 30 | 260 | - |
| Miltai, ruginiai | - | 10 | 25 | 130 | - |
| Mielės | - | - | - | - | - |
|
| Komentarai |
| 03/20/2006. L.dziaugiuosi kad pagaliau radau rugines duonos recepta. Butinai pameginsiu iskepti orkaiteje ir parasysiu ar kas nors isejo. | | suse | |
11648
|