Buvo keli prašymai įvesti vegetarinius patiekalus. O pageidavimus reikia pildyti.

	Visi čia paminėti patiekalai įvesti iš knygos šios knygos. Pati knyga pristatoma taip: "Ši kulinarijos knyga nėra tiesiog 130 indų vegetarinių valgių rinkinys. Ji leidžia pajusti autentišką senovės Indijos atmosferą, kur nepakartojamai tarpusavy persipina išmintis ir grožis. Knygos receptai tokie paprasti, kad dažnas nusistebės, kaip pagal juos pavyksta pasigaminti tokių gardžių valgių..." Prieskoniai
Pieno produktai
Lydytas sviestas (Ghi) Naminis sūris (Panyras) Jogurtas (Dahi)	Iš karvės pieno gaminami trys svarbiausi kulinarijos produktai: ghi (lydytas sviestas), panyras (šviežias sūris) ir dahi (jogurtas). Ghi - tai grynas sviestas, idealūs kulinariniai riebalai. Jis gaunamas kaitinant sviestą ant silpnos ugnies, kol išgaruoja visas vanduo, atsiskiria tirščiai ir sviestas virsta skaidriais aukso geltonumo riebalais. Jam būdingas saldokas, švelnus riešutų prieskonis; su juo pagamintas maistas įgauna nepakartojamą skonį bei aromatą. Be to, jis nedidina cholesterino kiekio kraujyje. Geras skonis — ne vienintelis ghi privalumas. Aukštoje temperatūroje jis neputoja ir nerūksta, nes vanduo (užverdantis esant 100°C) išgaruoja, o baltymų (degančių esant 125°C) tirščiai pašalinami. Ghi idealiai tinka apkepinimui, troškinimui, kepimui ir gruzdinimui. Jis suteiks jums naujų kulinarinių galimybių, apie kurias iki šiol net neįtarėte. Panyras - šviežias naminis sūris - panaudojamas labai įvairiai. Nusunkus, jį galima dėti j sriubas bei daržovių valgius arba valgyti vieną. Slėgtą panyrą galima pjaustyti kubeliais ir šviežią ar apkeptą dėti į daržovių patiekalus. Taip pat iš jo gaminami saldumynai. Indų kulinarijoje neapsieinama be jogurto. Jis patiekiamas mažame puodelyje (nesaldintas) arba naudojamas gaminant įvairius valgius. Švelnaus skonio jogurtas paįvairina aštrius patiekalus ir sutirština ryžių bei daržovių valgius tiek, kad juos galima valgyti rankomis. Gydomųjų ypatybių jogurtui suteikia jame esančios gėrybinės bakterijos. Pamėginę pasigaminti jogurto patys, jūs įsitikinsite, jog tai labai paprasta ir malonu.
Ryžiai
Paprasti balti ryžiai (Čaval) Citrininiai ryžiai (Nimbu čaval) Ryžiai su špinatais (Palak čaval) Ryžiai su kokosu (Narial čaval) Pikantiški ryžiai (Masala bhat) Ryžiai su jogurtu (Dahi bhat) Ryžiai su žirneliais ir sūriu (Matar pulao) Ryžiai su sūriu ir šafranu (Kesar panyr pulao) Ryžiai su daržovėmis (Sabdži pulao) Ryžiai su obuoliais (Seb pulao) Kepti ryžiai su daržovėmis (Birijani) Įvairiaspalviai ryžiai (Pušpanna)	Prieš gaminant patiekalą, pirmiausia reikėtų pasirinkti tam receptui labiausiais tinkančios rūšies ryžius. Skirtingiems patiekalams tinka skirtingų rūšių ryžiai. Dažniausiai naudojami pailgi ryžiai, nes jie birūs. Vidutinio ilgumo ryžiai gerai tinka tokiems ryžių ir dalo patiekalams, kaip khitčri ir sambaras. Iš trumpų ryžių gaminami pieno pudingai; kartais tokie ryžiai malami dosoms. Jei gaminate iš rudų ryžių, atminkite, kad virti juos reikia apie valandą (greitpuodyje — 45 min.) didesniame vandens kiekyje. Trys geriausios pailgų ryžių rūšys — Šiaurės Indijos „Patna", ame-rikietiškoji „Karolina" ir Dehradum basmati (šios rūšies ryžiai — visų geriausi). Basmati ryžiai maistingi ir lengvai pagaminami; jiems būdingas riešutų prieskonis ir aromatas. Ką reikėtų atminti verdant ryžius Vienam asmeniui imkite maždaug 1/3 puodelio (60 g) ryžių. Ryžius nuplaukite, kad neliktų dulkių, luobelių ir bemalant susidariusių krakmolingų miltų. Suberkite į didelį dubenį su šaltu vandeniu. Pamaišykite ranka. Nuo krakmolo vanduo susidrums. Lėtai nupilkite vandenį, kruopas prilaikydami kita ranka arba sieteliu. Pakartokite tai dar tris ar keturis kartus, kol vanduo pasidarys ganėtinai skaidrus. Prieš virdami ryžius, 15-30 minučių juos pamirkykite. Kruopos prisigers vandens, todėl verdant ryžiai ne taip lips. Prieš virdami suberkite ryžius į sietelį ir kelioms minutėms palikite juos nusivarvėti. Jei ryžius ruošiatės kepti, sietelyje palaikykite 10-15 minučių. Dar vienas būdas, kad ryžiai nesuliptų, — prieš verdant, kepant ar verdant garuose ryžius apkepinti. Truputį apkepinkite kruopas nedideliame ghi, sviesto ar aliejaus kiekyje, nuolat maišydami, kad ryžiai neprisviltų ir kiekviena kruopa prisigertų riebalų. Kepinkite tol, kol dalis kruopų pasidarys permatomos. Virdami garuose vienai daliai ryžių imkite maždaug 1% dalies vandens. Jei ryžius iš anksto mirkėte, virti garuose galite mažesniame vandens kiekyje. Verdant garuose didesnį ryžių kiekį, vandens reikia mažiau. Pavyzdžiui, jei 1 kg ryžių išvirti reikia 1/2 litro vandens, 2 kg ryžių jo imama 2/3 litro. Užpylė kruopas verdančiu vandeniu, keletą kartų jas išmaišykite, kad nesuliptų. Gaminant daugelį valgių, ryžius virti padeda garai, todėl puodą gerai uždenkite. Jei nepasitikite dangčio sandarumu, tarp jo ir puodo įklokite sluoksnį aliuminio folijos. Uždengtus ryžius virkite ant visai silpnos ugnies, nekilnodami dangčio ir nemaišydami. Ryžių maišyti negalima todėl, kad kai ryžiai išsipučia, tarp jų atsiranda daugybė plyšelių garams išeiti. Jeigu jie sujudinami, ryžiai išverda netolygiai: ant dugno sulimpa arba prisvyla, o paviršiuje neišverda. Ryžiai gatavi, kai kruopos minkštos, bet tvirtos. Atidenkite puodą ir pavirkite juos dar 2-3 minutes. Likusi drėgmė išgaruos ir kruopos nesulips. Prieš patiekdami ryžius į stalą, nurinkite nuo viršaus nesusmulkintus prieskonius. Ryžius iš puodo imkite sluoksniais, žiūrėdami, kad kruopos nesusitrintų. Paskui švelniai papurenkite šakute.
Duona ir blynai
Rupių kvietinių miltų paplotėliai (Čapati) Gruzdinti kvietinių miltų paplotėliai (Puri) Bananų puriai (Kela puri) Putlūs raugintos tešlos puriai (Bhatura) Sluoksniuota rupių kvietinių miltų duona (Paratha) Duonos paplotėliai, įdaryti bulvėmis su prieskoniais (Alu paratha) Nuto miltų duona (Besan roti) Indiški krekeriai (Matthi) Blynai, įdaryti bulvėmis su prieskoniais (Masala dosa) Rupių kvietinių miltų blynai (Atta dosa) Nuto miltų blynai (Pudla)	Čapačių miltai — tai sveiki kviečių grūdai, sumalti į tamsiai geltonos spalvos miltus. Attos tešla — aksominio švelnumo, nesunkiai minkoma ir lengvai formuojama. Jei neturite čapačių miltų, konditeriniai kvietiniai miltai taip pat tiks. Tačiau jei jūs galite gauti tik rupių, stambiai maltų kvietinių miltų, išsijokite juos arba sumaišykite su nebaltintais ar paprastais miltais. Geriausias santykis — 2 dalys rupių kvietinių miltų ir 1 dalis paprastų. Daugelyje duonos receptų nurodytas vandens kiekis yra apytikslis. Jis skirsis priklausomai nuo miltų ir oro drėgnumo. Iš pradžių įpilkite truputį mažiau vandens, negu nurodyta. Jei vandens bus per maža, po truputį pilkite dar, kol tešla pasidarys reikiamos konsistencijos. Tešlą išminkykite. Gaminant bet kurią tešlą, svarbiausia — minkymas. Jei tešla tolygiai ir kruopščiai išminkyta, kočioti ir kepti bus lengva. Štai kaip tai daroma. Pabarstykite tešlą ir ranką miltais, po to padėkite nuo savęs pasuktą delną ant tešlos. Tešlą pastumkite, sulenkite ir vėl stumtelėkite. Šitaip stumdykite, lankstykite ir vartykite tešlą tol, kol judesiai taps ritmingi. Minkykite tešlą tol, kol ji pasidarys vienalytė ir elastinga. Jei sudėjus visus komponentus tešla vis dar limpa prie rankų ar dubens, dar paminkykite, po truputį berdami miltų, kol tešlos kamuolys nebelips. Šiame skyriuje aprašomų rūšių duona kepama tavoje (sunkioje ketaus keptuvėje šiek tiek išgaubtais kraštais) arba gruzdinama kar-hajoje—gilioje keptuvėje su įdubusiu dugnu. Prieš pradedant kepti duoną, tava pastatoma ant ugnies. Iš anksto įkaitintoje tavoje ar keptuvėje duona iškepa greičiau ir nebūna sausa nei trapi. Kepant kar-hajoje, sutaupoma ghi Be to, šio indo sienelės išgaubtos, todėl jame yra daug vietos duonai gruzdinti. Jei tavos neturite, galite ją pakeisti ketaus keptuve; jei neturite karhajos, tiks bet koks platus, sunkus prikaistuvis. Iškočioti indišką duoną reikia šiek tiek įgudimo. Nenusiminkite, jei iŠ pradžių tai pasirodys sunku. Kelis kartus iškepę duoną, jūs būsite tikras žinovas. Be to, net ir jūsų „klaidos" bus labai gardžios. Šio skyriaus pabaigoje rasite trijų rūšių blynų receptus. Jie kepami iš skirtingos rūšies miltų.
Dalai ir sriubos
Dalo ir daržovių sriuba (Dal tarkari) Pakepinto mung dalo sriuba su pomidorais (Tamatar mung dal) Urad dalas su jogurtu ir prieskoniais (Gudžarati urad dal) Pomidorų ir tur dalo sriuba (Tamatar tur dal) Saldus dalas (Džagannatha Puri čanne ki dal) Mišrus dalas (Svadišt dal) Daržovių ir dalo troškinys (Sambar) Daigintos mung pupos su jogurto padažu (Mithi ghani dal) Virti ryžiai, dalas ir daržovės (Khitčri) Virti ryžiai, dalas ir špinatai (Gyli khitčri) Nuto žirniai su prieskoniais (Čanna masala) Kepti nuto žirniai, pagardinti jogurtu (Čanna raita) Kepti nuto žirniai su pipirais (Čanna aur simla mirč) Tiršta pieniška daržovių sriuba (Mili-džuli sabdži ka sup) Pomidorų sriuba (Tamatar ka sup)	Aižyti ir skaldyti lęšiai arba žirniai vadinami dalu. Taip pat vadinasi ir iš jų virtas į sriubą panašus patiekalas. Indijoje dalas patiekiamas su pagrindiniais patiekalais ir dažnai pilamas ant paprastų ryžių arba valgomas su duona. Knygos receptūrose paminėtos keturios labiausiai paplitusios rūšys. Mung dalas. Smulkios, blyškiai geltonos pailgos pupos. Jos dažnai daiginamos. Mung dalą lengva išvirti, jis švelnaus skonio ir taip lengvai virškinamas, jog rekomenduojamas vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms ir sveikstantiems ligoniams. Urad dalas. Smulkūs, pilkšvai balti pailgos formos žirniai. Šios rūšies dale baltymų dvigubai daugiau negu mėsoje. Sumaltas į miltus ir paraugintas, urad datas daro maistą purų bei akytą. Čanna datas. Stambesnis nei mung datas, gelsvas ir apvalus. Čanna— vienas iš žirninių šeimos atstovų, būdingo stipraus, saldaus skonio. Jei jo neturite, galite pakeisti geltonais skaldytais žirniais. Iš jų pagamintas daląs bus gal ir ne visai autentiškas, bet skanus. Tur dalas. Stambesni nei čanna dalo, blyškiai geltoni ir apvalūs žirniai, Vakaruose vadinami balandžių žirniais. Skaldyti žirniai kartais padengiami aliejaus apvalkalu, kurį prieš verdant reikia nuplauti. Nuto žirniai* (angį. chick-peas; garbanzo beans), Indijoje vadinami kabuli čanna, — puikus baltymų šaltinis. Nuto žirniai labai kieti, todėl prieš verdant jie mirkomi. Virti nuto žirniai paprastai valgomi rytais su trupučiu tarkuoto imbiero arba su kitais patiekalais, tokiais, kaip upma ar khitčri. Dalo sriuba, kuri priklausomai nuo receptūros gali būti tiršta ar skysta, verda ilgai — kol skaldytas dalas suyra, ištyžta ir virsta vienalyte mase. Kai kurie virėjai išvirtą dalą kelias minutes maišo elektriniu mikseriu, kad masė taptų vienalytė. Dalai verdant susidaro putos, kurios nepraleidžia garų. Palikite dangti šiek tiek atkeltą. Paviršiuje atsiradusias putas nugriebkite, kad sriuba nepakiltų ir neišbėgtų per kraštus. Dalas mažiau putos, jei į jį įdėsite šaukštą sviesto. Dalo skonį nulemia kepinti prieskoniai, supilti į dalą prieš jam baigiant virti. Samtyje arba mažoje keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį ghi arba aliejaus. Suberkite prieskonius. Kai prieskoniai parus, supilkite juos į išvirusį dalą. Būkite atsargūs! Uždenkite puodą dangčiu, nes karštam ghi susimaišius su dalu įvyksta mažytis sprogimas. * Paprastasis nutas (bot. sėjamasis avinžirnis, Cicer arietinum)—vienmetis ankštinis maistinis augalas; auga Vid. Azijoje. Lietuvos rinkoje šių dalo rūšių dar nėra, tačiau juos galima pakeisti paprastais džiovintais žirniais ar lęšiais.
Daržovių patiekalai
Užkandžiai
Čatniai ir raitos
Saldumynai
Gėrimai
Citrinų gėrimas (Nimbu pani) Indiškųjų kmynų ir tamarindo gėrimas (Džyra pani) Imbiero arbata (Adrak čai)